24 октября в рамках VendCamp 2025 обсудили проблемы школьного питания и роль вендинга в их решении
Формирование правильного рациона питания является ключевым фактором для здоровья ребенка. Отказ от школьного завтрака или обеда приводит к дефициту не только белков, жиров и углеводов, но и важнейших микроэлементов и витаминов. По данным экспертов, неправильное питание в школьные годы может сократить качественную продолжительность жизни на 2-4 года, что противоречит национальной задаче по ее увеличению.
Существующие школьные столовые сталкиваются с рядом проблем: недостаточная вместимость (например, 250-750 мест на 1500 учеников), неэффективный график кормления и частые жалобы на остывшую еду (до 40% обращений). Кроме того, 98% столовых закрываются после основных часов работы, лишая детей, остающихся на продленку и секции, доступа к еде.
Вендинговые аппараты с полезными продуктами могут стать эффективным инструментом для организации дополнительного питания. Они решают проблему очередей (среднее время обслуживания — 22 секунды) и обеспечивают доступ к еде и воде в течение всего дня.
Мнения, опасения и пути их решения
Существует два полярных мнения родителей о вендинге:
- Негативное: Восприятие вендинга как "зла" с вредными продуктами, к которому у детей не должно быть доступа.
- Позитивное: Рассмотрение вендинга как возможности для ребенка получить доступ к воде и полезным перекусам, особенно если он отказался от основного приема пищи.
Основные опасения родителей и регуляторов связаны с тремя аспектами:
- Ассортимент: Риск попадания в автоматы запрещенных продуктов (чипсы, газировка).
- Ценообразование: Возможность завышения цен и получения сверхприбыли (например, вода по 120 рублей).
- Гигиена: Риск передачи инфекций (грипп, ротавирус) через контактные поверхности и кнопки аппаратов.
Для решения этих проблем предлагаются следующие механизмы: - Контроль ассортимента: Создание автоматизированной системы, которая блокирует продажу незарегистрированного товара и отправляет уведомление оператору.
- Контроль цен: Разработка методических рекомендаций по алгоритму формирования цены с нормированной наценкой (по аналогии со школьными столовыми, где наценка 40-60%, а не 200-300%).
- Безопасность: Внедрение современных систем контроля "холодовой цепочки", блокировки просроченной продукции и разработка стандартов обработки контактных поверхностей.
Нормативная база и практические трудности
Ключевыми документами, регулирующими школьное питание, являются САНПИН 359020 (раздел 8) и Методические рекомендации 03-12-22. Однако на практике операторы сталкиваются с рядом проблем:
- Проблема с упаковкой: Пилотный проект в Санкт-Петербурге показал, что многие производители не адаптируют упаковку под нормы. Например, вес потребительской упаковки для кондитерских изделий (печенье) не должен превышать 50 грамм, а для хлебобулочных (сухарики, хлебцы) — 100 грамм.
- Утверждение ассортимента: Операторы попадают в замкнутый круг, когда Министерство образования требует список, утвержденный Роспотребнадзором, а тот, в свою очередь, отсылает к самостоятельному изучению СанПиН.
- Конфликт СГР и СанПиН: Некоторые продукты, имеющие Свидетельство о государственной регистрации (СГР), не проходят по более жестким требованиям СанПиН для школьного питания (например, из-за содержания кокосового масла).
- Маркировка аллергенов: Производители для перестраховки могут добавлять на этикетку от партии к партии фразу "может содержать следы...", что автоматически делает продукт непригодным для школы.
Концепция "умного" автомата и роль науки
Для формирования у детей культуры здорового питания предлагается концепция "умного" автомата, где продукты распределены по категориям для осознанного выбора: "для энергии", "для ума", "для силы", "для роста", "для иммунитета". Анализ показывает, что дети хорошо реагируют на "техники подталкивания": голосовые помощники, информационные экраны и яркий мерчендайзинг. Однако существует дефицит продуктов от производителей, которые бы четко соответствовали этим категориям.
Принципиальная позиция экспертного сообщества заключается в том, что еда — это лекарство. Решение о допуске продуктов в школы должно приниматься медицинским сообществом (Минздрав, профильные НИИ) на основе доказательной базы. Например, клиническое исследование в Мордовии показало, что употребление рыбной котлеты специальной рецептуры снижает заболеваемость ОРВИ у детей в 2 раза.
Бизнес-модель, рынок и технологическое развитие
Для внедрения вендинга предлагается модель партнерства с комбинатами питания, где вендинговая компания выступает соинвестором и берет на себя операционную деятельность. Это выгодно комбинатам, так как вендинг предлагает более широкий ассортимент (50-120 позиций против 10 в буфете) и генерирует больший доход.
Перспективными рынками являются частные школы, где вендинг практически отсутствует, и страны СНГ (Армения, Таджикистан), активно развивающие системы школьного питания.
Будущее отрасли связано с цифровизацией и новыми технологиями:
- Цифровой мониторинг: Уже действующая федеральная система, охватывающая 40 000 школ, может быть расширена для сбора данных с вендинговых аппаратов, анализа предпочтений и контроля ассортимента.
- Горячее питание: Изучается опыт Китая, где автоматы разогревают и выдают готовые горячие блюда в лотках, что решает проблему холодной еды.
- Микромаркеты: Успешный опыт компании «Чао Какао» показал высокий спрос на формат микромаркетов с кассами самообслуживания и широким ассортиментом, включая готовую еду собственного производства.
Участники обсуждения и следующие шаги
В обсуждении приняли участие Валерий Алексеев(Народный фронт, оперативный штаб Минпросвещения), Владимир Кулаков (АНО «Институт отраслевого питания»), а также представители компаний-производителей («Здоровый хлеб» и другие) и операторов вендинга («Чао Какао» и другие).
По итогам встречи был сформирован следующий план действий:
- Регуляторные и правовые вопросы:
- Подготовить резолюцию встречи для интеграции в разработку нового рациона питания.
- Разработать проект методических рекомендаций по алгоритму формирования цен в школьных автоматах.
- Проработать юридический вопрос разграничения ответственности между операторами питания и вендинга с учетом антимонопольного законодательства.
- Подготовить и направить в ОНФ предложения по расширению ассортимента, подкрепленные заключениями медицинских учреждений.
- Утвердить единый рекомендованный список продуктов для школьного вендинга (план на ноябрь).
- Технические и продуктовые задачи:
- Производителям обратить внимание на требования к весу упаковки (50 г для кондитерских, 100 г для хлебобулочных изделий).
- Стимулировать разработку продуктов, соответствующих категориям "умного" автомата и маркировке "светофор".
- Разработать техническое решение для автоматической блокировки продажи запрещенных продуктов.
- Разработать решение для минимизации риска передачи вирусов через контактные поверхности аппаратов.
- Изучить и адаптировать технологию продажи готовых горячих блюд через вендинг.
- Исследования и аналитика:
- Провести исследование для определения количества и расположения вендинговых аппаратов в школах.
- Провести научное исследование микробного загрязнения кнопок аппаратов.
- Создать цифровые инструменты для измерения полезности питания и потребительских предпочтений.
- Подготовить расчеты по возможной маржинальности для вендинговых аппаратов в школах.
- Развитие бизнеса и сотрудничество:
- Рассмотреть возможность участия в форуме по школьному питанию в Душанбе (20-21 ноября) для выхода на рынки СНГ.
- Провести онлайн-конференцию 20 ноября для обсуждения вопросов пищевых аллергенов и ответственности производителей.
